 |
A karaván
A legismertebb magyar füstölt sajtot, a népszerű Karavánt 1936 óta gyártják a Pannontej Zrt. répcelaki üzemében. Akkoriban még más néven került forgalomba, jelenlegi nevét az ötvenes években kapta.
A Karaván tradicionális magyar füstölt sajt, hagyományos füstölési eljárással készül. Állománya szájban elomló, kissé kagylósan törő, vágható, reszelhető. Íze jellegzetes sajt íz, a füstölésből adódóan kellemes füstölt ízzel kombinálva. A kéreg aranysárga, barnás színű, a természetes füstölés miatt esetenként kisebb színeltérésekkel. Népszerűségét mi sem bizonyítja jobban, mint hogy évente közel 1400 tonnányit fogyasztunk el belőle.
Hogyan készül?
Készítésének érdekessége, hogy igazi füstöléssel bükkfával füstölve készül, aromák hozzáadása nélkül. -A füstölőben 30 Celsius fokos hőmérsékleten érve alakul ki a Karaván sajt jellegzetes, óarany színű kérge és finom, fűszeres íze.
A sajtokat már ősidők óta füstölik, már a görögök és a rómaiak is használták a füstölést a sajtok ízesítésére. Elsősorban kemény és vágható sajtok alkalmasak erre a célra, de sok más sajtféle is, sőt olykor egyes friss sajtokat is a füstre akasztanak. Ezzel a módszerrel a sajtok nemcsak szebbek lesznek, hanem az aromára és az eltarthatóság idejére is nagy hatással van.
|
